El trigo que comemos hoy no es como el que comían hace miles de años. En pruebas de muestreo nutricional, se descubrió que el einkorn es un grano "más nutritivo". Einkorn contiene niveles más altos de proteínas, ácidos grasos esenciales, fósforo, potasio, piridoxina (B6), luteína y betacaroteno (luteína).

La harina de Einkorn se caracteriza por su alto contenido de proteínas, alto contenido de cenizas, un contenido muy alto de caroteno y un tamaño de partícula de harina pequeño en comparación con los trigos harineros modernos. Hay una razón por la que la gente comió esto durante miles de años y lo llamó el sustento de la vida.

Nutrición del trigo Einkorn

Einkorn es un grano saludable con un alto contenido de proteínas, fósforo, vitamina B6 y potasio en comparación con las formas modernas de trigo. También tiene muchos carotenoides, los pigmentos naturales rojos, amarillos o naranjas que se encuentran en muchas verduras y frutas, y en algunos cereales. Los carotenoides tienen propiedades médicas que ayudan a prevenir enfermedades graves como el cáncer.

¿Por qué cambiar al trigo Einkorn?

Teniendo en cuenta el hecho de que el einkorn es la forma genéticamente más primitiva y antigua de trigo cultivado, es muy diferente del trigo que comemos hoy. Es más, mucha gente dice que el Einkorn es más sabroso que las formas modernas de trigo.

El trigo escanda se puede digerir mejor que la mayoría de los alimentos. El bajo contenido de gluten del Einkorn lo hace Más fácil de digerir que el trigo moderno . Una mejora en la digestión significa que los nutrientes se absorben mejor, asegurando que no tengas problemas de estómago después de consumir un delicioso plato cocinado con harina de escanda.

En qué se diferencia del trigo moderno

Como se mencionó, la escanda no es lo mismo que las formas modernas de trigo. Cuando se muele escanda para obtener harina, notará que los granos son mucho más pequeños que los granos de las formas modernas de trigo. De hecho, ¡los granos de trigo moderno son más grandes que los granos de trigo escanda! Además, la escanda no tiene las arrugas que presentan los lados de los granos de trigo modernos. La razón por la que son diferentes es el hecho de que los humanos han alterado lenta y constantemente la genética del trigo al elegir semillas que entregaban más gluten y prometían mayores rendimientos, ya que eran ideales para la producción y distribución a gran escala en granjas más grandes.

En cuanto al gluten, el Einkorn tiene un tipo de gluten diferente al del trigo moderno porque no contiene el genoma D, sólo el genoma A. Esto es importante porque la prueba más popular para detectar la presencia de gluten se basa en la presencia del genoma D. Aunque Einkorn contiene gluten, es un tipo diferente de gluten y no pasará una prueba de Elisa.

Einkorn es similar a la mayoría de las plantas porque es diploide. Esto significa que contienen dos juegos de cromosomas, a diferencia del trigo escanda, que tiene cuatro juegos, o de la espelta (y del trigo harinero moderno), que tiene seis juegos. El einkorn es claramente el tipo de trigo más antiguo y puro, ya que sólo tiene dos juegos de cromosomas, lo que significa que su contenido natural de gluten es bajo, lo que lo convierte en un alimento saludable.